做法：

1. 将鸡只解冻并清洗干净后，印干水份；
2. 姜及葱切粒，加盐拌入100毫升干邑制成腌料；
3. 腌料均匀涂抹于鸡只内外，腌 1.5 小时；
4. 鸡只隔水蒸半小时，留下鸡汁备用。待凉后将鸡斩件；
5. 用煲将鸡件与鸡汁以大火煮滚，最后加入50毫升干邑，即成。