做法：

1. 黃金魚子醬解凍；洋蔥及青蔥切幼粒備用；把雞蛋放於碗內攪勻備用；
2. 略炒櫻花蝦；清洗越光米後加適量水煮熟，放涼備用；
3. 熱鍋後把洋蔥略炒；之後加入雞蛋略炒後下飯炒勻；
4. 加入樓上改良XO醬、鹽、青蔥及10克櫻花蝦炒勻；
5. 於炒飯上灑上餘下的櫻花蝦和黃金魚子醬即成。