做法：

1. 經解凍後的鮮元貝用廚紙吸乾水份，加入醃料醃1小時。煲滾水，加入鮮元貝後關火，浸3分鐘後隔水備用；
2. 煙肉卷起鮮元貝，以牙籤定位；
3. 白蘑菇切片，炒香備用；
4. 燒熱油鑊，加入鮮貝煙肉卷以慢火煎至金黃色。取出，塗上蛋黃醬，灑上芫茜，以白蘑菇伴碟即成。