做法：

1. 经解冻后的鲜元贝用厨纸吸干水份，加入腌料腌1小时。烧开水，加入鲜元贝后关火，浸3分钟后隔水备用；
2. 烟肉卷起鲜元贝，以牙签定位；
3. 白蘑菇切片，炒香备用；
4. 烧热油镬，加入鲜贝烟肉卷以慢火煎至金黄色。取出，涂上蛋黄酱，洒上芫茜，以白蘑菇伴碟即成。