小知识

餐酒简介
法国葡萄酒享誉世界，以波尔多地区最著名。波尔多的气候微暖温和，有利葡萄成长，海风带来的低温也令葡萄可以享受优厚的成熟期、带有沙质及泥质的多种土壤，能栽种出各具特色的葡萄。波尔多历史悠久的工艺技术，自12世纪起成为世界著名的葡萄酒出产区。   
 
单宁
单宁主要来自葡萄皮、葡萄籽与梗。酒农将葡萄的果汁、果皮与籽一起浸泡，这些物质就会释出单宁。单宁能支撑起葡萄酒的架构，也保护了葡萄酒，使它能陈年而不会变坏。单宁会让我们的舌头、甚至整个味蕾都觉得干涩，有助中和食物中的油腻感。单宁也是天然抗氧化物，对人体有正面帮助。
 
醒酒
醒酒是为了让酒与空气接触，使葡萄酒绽放出更多香气，同时软化单宁，使口感变得柔和和顺滑。醒酒没有一定的标准，取决于每款酒的气味与单宁强度，一般而言，年轻或单宁较强的酒都需要醒酒，年份较老的酒，只需换瓶，把老酒的沉淀物分离出来就可以。     
 
食物配搭
红酒： 红肉、浓味菜式及芝士等
白酒： 白肉、海鲜及冷盘等
甜白酒：辛辣食物、芝士及甜品等
以上只是一般普遍的配搭方式，但需按照每款餐酒的特性而选择，不能一概而论。
单宁较强的较适合配搭浓味、油腻的菜式；单宁弱的较适合配搭清淡的菜式。 
以不同的餐酒配搭不同的食物，会令菜式产生不同的变化，这就是葡萄酒的奇妙之处。     

存放
避免灯光直射，最理想的储存温度为12-15°C，温度需保持稳定，不可有太大幅度的变化。    
若需长期储存：
建议把酒樽平放，让酒可浸到木塞，以免软木塞因长时间储存而变得干裂，导致空气进入酒樽内，造成氧化。        
已开封的餐酒：
若密封好，可存放于冰箱3-5天。没喝完的酒亦可以用来烹调不同菜式。

酒杯
清洗方式： 建议用热水清洗酒杯，再风干即可。
放置方法： 建议摆放于悬挂架上，避免接触到其他具气味的物品，继而影响酒的味道。