做法：

1. 將雞隻解凍並清洗乾淨後，印乾水份；
2. 薑及蔥切粒，加鹽拌入100毫升干邑製成醃料；
3. 醃料均勻塗抹於雞隻內外，醃 1.5 小時；
4. 雞隻隔水蒸半小時，留下雞汁備用。待涼後將雞斬件；
5. 用煲將雞件與雞汁以大火煮滾，最後加入50毫升干邑，即成。